Mici din soia cu cartofi copți
De pe vremea când mâncam carne, rețin micii. Acum, dacă stau să mă gândesc mai bine, realizez că de fapt adoram muștarul. Se confirmă acest aspect după cantitatea de muștar pe care o adaug în farfurie la fiecare preparat cu care se potrivește. Aici semăn cu tata. Am gătit mici din soia cu cartofi copți și frigărui de legume, sos de muștar și sos de usturoi. Rețeta? O dovadă că gustul desăvârșit stă doar într-o condimentare echilibrată.
Și, pentru că orice fel de mâncare îmi trezește o amintire culinară, micii îmi amintesc de bunica. „Aveți patru bucăți de fiecare”, ne spunea ea atunci când se servea acest preparat. Meniul se oferea cu bunătate și egalitate tuturor membrilor familiei, apoi urmau donările sau negocierile. La fel se întâmpla și la plăcintele prăjite cu cartofi. Ce amintiri frumoase!
MICI DIN SOIA CU CARTOFI COPȚI ȘI FRIGĂRUI DE LEGUME, SOS DE MUȘTAR ȘI SOS DE USTUROI
Rețetă pentru: 6 porții , Timp de preparare: 1 h 30 min, Timp total: 2 h
Ingrediente mici din soia:
- 200 gr de granule de soia
- 300 gr de tofu
- 6 căței de usturoi
- 2 linguri de tărâțe de psyllium
- 3 linguri de ulei de măsline
- 250 gr ciuperci pleurotus fierte
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 2 linguri fulgi de drojdie inactivă
- 1 lingură de pudră de cacao
- 2 lingurițe de cimbru
- 1 linguriță de ienibahar măcinat
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 6 linguri mix mirodenii (coriandru, chimen, piper negru, muștar, ienupăr, usturoi, boia dulce, ienibahar, cimbru)
- sare și piper după gust
- 4 linguri de ulei de cocos
Ingrediente garnituri și sosuri:
- 12 roșii cherry
- 300 gr tofu
- 24 măsline verzi
- 24 ciuperci mici
- 3 cepe albe
- 4 linguri de ulei de măsline
- sare, piper
- 2 linguri cremă din migdale
- 4 linguri de apă
- 3 căței de usturoi
- 6 cartofi
- 6 lingurițe bloc tartinabil din cocos
- 6 linguri de muștar
Mod de preparare:
100 de grame din cantitatea totală de granule de soia se pun într-un bol încăpător, peste ele se toartă 400 ml de apă clocotită și se lasă la înmuiat timp de 10 minute.
300 gr de tofu se taie bucățele și se pasează cu o furculiță într-un bol. Se adăugă în el restul de 100 gr de granule de soia uscate și se amestecă. Se încorporează și granulele de soia înmuiate și scurse de apă, cei 6 căței de usturoi zdrobit, 2 linguri de tărâțe psyllium care ajută compoziția să se lege, 3 linguri de ulei de măsline, 250 gr de ciuperci fierte în prealabil și tocate mărunt, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 2 linguri de fulgi de drojdie inactivă și mirodeniile (1 lingură de pudră de cacao, 2 lingurițe de cimbru, 1 linguriță de ienibahar măcinat, 1 linguriță de coriandru măcinat, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță pudră de usturoi, 6 linguri mix mirodenii: coriandru, chimen, piper negru, muștar, ienupăr, usturoi, boia dulce, ienibahar, cimbru, iar spre final, sare și piper după gust). Se adaugă și 4 linguri de ulei de cocos, apoi se amestecă și se omogenizează. Vasul se acoperă cu o folie de plastic și se introduce în frigider, pentru o jumătate de oră.
Mâinile se ung cu puțin ulei și se modelează pasta în forma dorită, se așeză pe o farfurie și la final se ung cu o pensulă înmuiată în ulei.
Micii se prepară la fel ca cei tradiționali. Se pot prăji în tigaie, timp de 3 minute pe fiecare parte, se pot coace în cuptor la 200 de grade, pentru 30 de minute sau se pot rumeni pe grătar, timp de 3 minute, pe fiecare parte.
Fiecare frigăruie de legume care va însoții preparatul principal conține 2 ciuperci mici, 2 bucăți de ¼ ceapă albă, 1 măslină verde, 1 roșie cherry și 2 cubulețe mari de tofu. Se ung cu 2 linguri de ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper, după gust, apoi se rumenesc la grătar.
Sosul de usturoi se prepară din 2 linguri de cremă din migdale, 2 linguri de ulei de măsline, 4 linguri de apă, ¼ linguriță sare, 3 căței de usturoi zdrobiți.
Micii se servesc cu cartofi în jar, unși fiecare cu 1 linguriță bloc tartinabil din cocos și condimentați cu puțină sare, cu frigărui de legume, cu un sos de usturoi și, bineînțeles, cu muștar.
De reținut:
În categoria FELURI PRINCIPALE se regăsesc următoarele rețete: Chiftele din năut cu două tipuri de piure, Tocăniță de ciuperci, File de pește din orez cu rondele de cartofi și mujdei, Tavă de legume la cuptor cu sos din caju, Tocăniță de cartofi cu chicharrones din soia, Gălbiori, hribi și sparanghel, decorați cu specialitate rasă din cocos, Tavă cu bloc cremos din migdale și legume coapte , Crochete din cartofi, biluțe tăvălite în fistic și fâșii din legume, Mâncare cu legume verzi asortată cu piure din mazăre, Shaorma de ciuperci cu frigărui de cartofi și sos de piper, Chiftele din jackfruit cu sos de roșii și cartofi răzuiți, Mămăligă cu cremă din migdale și bloc cremos din migdale, Mâncare de praz cu măsline, Orez cu legume asiatice, Musaca de cartofi, Tofu pane cu mâncare de mazăre, Ciuperci umplute și ouă ochiuri din orez cu spanac cremos, Rondele de dovlecei cu cartofi cu gourmet ras și sos alb, Năut crocant și felii de tofu la grătar pe pat de pastă de năut și foccacia cu ciuperci, Zucchini umplut și rondele de morcovi, Orez cu ananas, jackfruit și ciuperci, Chiftele din năut și ciuperci cu cartofi țărănești, Mici din soia cu cartofi copți și frigărui de legume, sos de muștar și sos de usturoi, Mămăligă la cuptor, Ciuperci pane cu piure de țelină și sos de ciuperci, Mâncare de fasole boabe cu cârnați din soia și castraveți murați, Sarmale cu ciuperci și mămăligă, Mâncare de dovlecei cu caju și susan negru, Chilli con carne tocată din mazăre și chipsuri tortilla, Cartofi franțuzești.
Descoperă:
Cine sunt eu? De ce vegan? Vegan pentru unii, de post pentru alții și ce mănâncă veganii? Ingrediente îndrăgite. Aparatura de bază. Dicționarul legal al alimentelor. Cuprinsul rețetelor delicioase: Panificație, Aperitive, Salate, Supe și Ciorbe, Feluri principale, Fast-food, Paste, Tarte sărate, Deserturi, Băuturi. Gânduri de final.
Bonus:
Te-ai întrebat vreodată cum arată behind the scenes unei găteli (vorba unui simpatic chef), ce nu se vede în spatele unei ședințe foto culinare sau ce nu se prezintă atunci când se scrie un articol cu temă gastronomică?
Imaginea de referinţă şi fotografiile din articol îmi aparţin.