Drob cu ciuperci
În familia mea se gătește drob cu ciuperci o singură dată pe an, de Paște. Nu pentru că n-ar fi delicios, departe de noi acest gând, ci pentru că ne place atât de mult încât vrem să-l savurăm așa cum trebuie.
Am învățat pe propria piele că atunci când exagerezi cu un aliment sau cu o rețetă ajunge, la un moment dat, să alunece din topul preferatelor. Așa că, am ales ca drobul cu ciuperci să rămână acolo unde merită și să răsară în meniu doar odată cu sărbătoarea pascală, reprezentând totodată și omagiul pe care noi, veganii, îl aducem mieilor sacrificați în numele gustului și al tradiției. Gătim cu gust și compasiune, iar acest fapt a devenit deja tradiție.
DROB CU CIUPERCI
Rețetă pentru: 1 drob, Timp de preparare: 1 h 30 min, Timp total: 2 h 40 min
Ingrediente:
- 500 gr ciuperci
- 130 gr orez integral
- 35 gr soia texturată
- 3 cartofi
- 2 morcovi lungi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 3 linguri ulei de măsline
- 2 cepe albe
- 2 căței de usturoi
- 2 cepe verzi
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 linguriță ienibahar
- ¾ plic de 25 gr cu condimente pentru drob (sare, pudră de usturoi, muștar alb, boia de ardei iute, coriandru, chilli, piper negru, ghimbir, cimbru)
- 1 lingură semințe de in
- 1 lingură psyllium
- 1 lingură fulgi de drojdie inactivă
- 5 linguri de pesmet
- 300 gr tofu natur
- 300 ml băutură din soia
- 3 linguri făină de orez
Mod de preparare:
După ce se spală în mai multe ape și se lasă 10 minute în apă rece, se fierb cei 130 gr de orez integral, timp de 40 de minute. Într-un alt vas se fierb cei 35 gr de soia texturată, timp de 10 minute și separat se fierb cei 3 cartofi în coajă și 1 morcov curățat, timp de 20 de minute.
Se toacă mărunt mărarul, pătrunjelul, cele 2 cepe verzi, cele două cepe albe și cei 2 căței de usturoi.
Se dau pe răzătoare cele 500 gr de ciuperci curățate în prealabil, cel 2 rădăcini de pătrunjel și morcovul nefiert.
Se macină toate condimentele din plic (sare, pudră de usturoi, muștar alb, boia de ardei iute, coriandru, chilli, piper negru, ghimbir, cimbru), lingurița de ienibahar, lingura de semințe de in, lingura cu psyllium și lingura cu drojdia inactivă.
Se decojesc cartofii fierți și se pasează cu furculița.
În 3 linguri de ulei de măsline se călesc legumele, aduse la tigaie la interval de câteva minute una față de cealaltă, în următoarea ordine: ceapa albă, usturoiul, morcovul, rădăcina de pătrunjel și ciupercile. Se adaugă în tigaie orezul, soia texturată și cartofii. Preparatul se condimentează cu mixul râșnit, se pune pătrunjelul, mărarul și ceapa verde și se amestecă. Se completează cu 3 linguri de pesmet, omogenizându-se.
Se blenduiesc 300 gr tofu natur cu 4 linguri băutură din soia. Făina de orez și băutura de soia rămasă se amestecă cu telul, se aduce pe foc și se mai amestecă până se întărește și prinde consistența de budincă. Budinca și crema de tofu se amestecă și se omogenizează.
Jumătate din compoziția cu legume se pune în tava de cozonac tapetată cu hârtie de copt, pe bază și puțin pe laturi. În mijloc se pune un strat de cremă, se așază morcovul fiert, se acoperă cu alt strat de cremă și apoi se acoperă tot cu cealaltă jumătate din compoziția cu legume.
Drobul se dă la cuptor, la 200 de grade, pentru 40 de minute. După 10 minute se scoate din tavă și se așază în alta, se acoperă și se dă la frigider pentru cel puțin 1 oră înainte de servire.
De reținut:
În categoria APERITIVE se regăsesc următoarele rețete: Băutură cremoasă din caju cu cereale, Clătite sărate cu mărar, Tofletă, Cremă tartinabilă din dovleac, Toast cu ananas, Crenvurști din soia și bloc cremos din migdale în aluat, Nutletă, „Ouă” din tofu umplute, Ruladă de spanac și de sfeclă, Nutletă la cuptor cu ciuperci călite, Humus în patru culori, Chec cu roșii uscate și usturoi, Clătite cu spanac, Cremă tartinabilă din caju, Brioșe pizza, Lămâi umplute cu ton din soia, Specialitate rasă din caju, Fasole bătută cu ceapă, Bruschete cu roșii, Pita cu sos tip tzatziki, Toast cu avocado și valeriană, Zacuscă, Brioșe sărate, Waffe sărate verzi, Amouse bouche, Plăcinte prăjite cu cartofi, Pastă de avocado, Bloc tartinabil din caju, Plăcintă coaptă cu cartofi și chicharrones din soia, Platou sushi, Sandwich cald , Drob cu ciuperci, Pate din caju și ciuperci, Sandwich la grătar.
Descoperă:
Cine sunt eu? De ce vegan? Vegan pentru unii, de post pentru alții și ce mănâncă veganii? Ingrediente îndrăgite. Aparatura de bază. Dicționarul legal al alimentelor. Cuprinsul rețetelor delicioase: Panificație, Aperitive, Salate, Supe și Ciorbe, Feluri principale, Fast-food, Paste, Tarte sărate, Deserturi, Băuturi. Gânduri de final.
Bonus:
Te-ai întrebat vreodată cum arată behind the scenes unei găteli (vorba unui simpatic chef), ce nu se vede în spatele unei ședințe foto culinare sau ce nu se prezintă atunci când se scrie un articol cu temă gastronomică?
Imaginea de referinţă şi fotografiile din articol îmi aparţin.