Jurnal culinar vegan
Uneori visurile se concretizează diferit de ideile inițiale și, de această dată, visul meu reimaginat poartă numele de „Jurnal culinar vegan”. Dar, să o luăm de la început.
CINE SUNT EU?
Mă numesc Corina Marinescu, sunt avocat, autor și blogger ocazional. Profesez avocatura în județul Sibiu, am publicat un volum autobiografic intitulat „Jurnal de Amintiri” și două romane de dragoste. Dacă debutul meu literar m-a transformat într-o carte deschisă, la propriu și la figurat, „Viceversa” este inspirată dintr-o poveste de iubire reală care dovedește că viața bate filmul, iar „Scrisoarea domnișoarei S.” este dovada că din străfundul imaginației se nasc cele mai frumoase lucruri. Și, pentru că spiritul meu nu poate să rămână captiv într-un singur gen literar, în prezent lucrez la un roman polițist.
Proiectul online www.corinamarinescu.ro, alias „Intime Gânduri”, mi-a permis nu numai să-mi descătușez cele mai personale trăiri, ci și să împărtășesc cu publicul larg cele mai dragi și gustoase rețete.
Și, pentru că mi-am dorit dintotdeauna să cuprind reușitele mele culinare într-un singur material, m-am hotărât să scriu și să semnez o carte cu rețete vegane pentru mine, de post pentru alții. N-a fost să fie până acum, nu s-a lăsat încă tipărită și așezată în bibliotecă, dar acest lucru nu mă împiedică să împărtășesc online cele mai delicioase preparate. Nu sunt bucătar dar nici nu trebuie să fiu. Sunt chef în propria-mi bucătărie și mă simt decorată cu stele Michelin de către cei dragi. Iar când visul este mai mare decât obstacolul, dorința prinde contur. Uneori sunt forma inițială, alteori în varianta reimaginată.
M-am născut în anul 1986 și, coincidență sau nu, proiectul integral conține 186 de rețete delicioase. Numerologia spune că, dacă m-am născut pe 30 martie 1986, cifrele acestea îmi vor purta noroc și nu pot contrazice această disciplină.
Vă invit să descoperiți toate rețetele pe acest site. Sunt absolut sigură de faptul că le veți îndrăgi pe toate, la fel de mult cum o fac eu, în tripla mea calitate de bucătar amator, autor și consumator pofticios.
DE CE VEGAN?
În anul 2011, din iubirea pentru animale, am adoptat un stil de viață vegetarian. Aș vrea să spun că pasul spre veganism a avut loc treptat și natural însă nu a fost așa. Am ales să trăiesc vegan începând cu anul 2017 când, în urma unei documentări temeinice, mi-am schimbat brusc modul de a percepe lumea înconjurătoare. Acum trăiesc guilt-free, bucurându-mă de tot ce e mai frumos în jurul meu.
De ce vegan? Pentru planetă, pentru animale, pentru sănătate, pentru că e delicios, pentru că e în trend, pentru TOT și pentru TOTDEAUNA.
Având în vedere că familia îmi împărtășește valorile, trebuie să mărturisesc că mă declar o norocoasă. Îmi place să spun că eu sunt vegană pentru animale, tata este vegan pentru sănătate și mama pentru că nu a avut de ales, noi doi fiind cei care facem cel mai des cumpărăturile. Cât despre soțul meu, un fel de part-time vegan, tot ce pot spune este că mă susține în totalitate și, pentru moment, acest lucru este mai mult decât suficient.
Ador să le fac cunoștință prietenilor mei cu ingrediente pe care nu le cunosc, să-mi răsfăț musafirii cu tot felul de preparate și îmi place să-i aștept pe cei care îmi calcă pragul casei cu ceva proaspăt scos din cuptor, pentru că nimic nu se compară cu o aromă ademenitoare și o îmbrățișare caldă. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care încă nu pot face tranziția către raw-vegan.
Proiectul de față este o incursiune în bucătăria unui vegan, conține rețete vegane ușor de preparat, pe care le gătesc mereu cu mare drag, preparate care sper să vă inspire și să vă placă. Fotografiile îmi aparțin și, deși sunt doar un fotograf amator, sper că am reușit să captez esența și să pun în valoare farfuriile colorate.
VEGAN PENTRU UNII, DE POST PENTRU ALȚII
Cititorii care încă nu cunosc termenul „vegan” vor înțelege rețetele prezentate ca fiind „de post”, ambele noțiuni însemnând, în ceea ce privește strict alimentația, exact același lucru.
Postul se referă la perioada de abstinență alimentară și spirituală premergătoare marilor sărbători creștine. Din punct de vedere alimentar, îmi place să spun că am intrat în post și nu am mai ieșit, iar din punct de vedere spiritual, credința îmi este îndreptată înspre Universul care ne cuprinde pe toți.
Tipurile principale de consumator sunt următoarele: carnivor, omnivor, flexitarian (cu subcategoriile: pescetarian, pollotarian și pesco-pallotarian), demi-vegetarian, vegetarian (cu subcategoriile: lacto-ovo vegetarian, lacto vegetarian, ovo vegetarian, api vegetarian), vegan (vegan pur, raw vegan, raw vegan pur) și fructarian,
Ce mănâncă veganii? Grupul de Facebook cu același nume devoalează o comunitate inovatoare, de la care am preluat energie și entuziasm. Am descoperit că aparțin și le-am permis aripilor mele să se deschidă. Așadar, veganii consumă fructe aromate și legume delicioase și gătesc atât preparate tradiționale veganizate, cât și rețete noi, culese din întreaga lume sau improvizate pe moment.
Pentru că preparatele mele sunt gătite cu gust și pentru că printre ele se regăsesc și burgeri, pizza, paste și deserturi, îmi place să spun că sunt un vegan fericit, aceeași fericire sperând să o descoperiți și voi în bucătărie.
INGREDIENTE ÎNDRĂGITE
Vegan nu înseamnă automat și sănătos. Totul depinde de porționare și de combinarea corectă a alimentelor. Cu toate acestea, majoritatea preparatelor sunt calitativ mai bune decât cele tradiționale și un meniu vegan tinde să conțină cât mai multe și mai valoroase vitamine. Micul meu dejun preferat, de exemplu, este compus din fulgi de ovăz, fulgi de porumb fără zahăr, semințe de floarea soarelui, semințe de in, semințe de susan aurii și negre, semințe de mac, semințe de cânepă, semințe de chia, mei, migdale, fulgi de cocos, goji, stafide, caise și vișine deshidratate. Obișnuiesc să consum super mixul cu băutură din orez, băutură cremoasă din soia sau din caju și consider că astfel ziua mea începe cu un surplus de energie.
Din frigiderul meu nu lipsește tofu, crema din migdale și specialitatea rasă din cocos, rețelele cele mai consistente sunt cele în care adaug nucile caju, nu gătesc aproape nimic fără ceapă sau usturoi, sunt acuzată că abuzez de uleiul de măsline, condimentele mele preferate sunt turmericul și scorțișoara, folosesc des fulgi de drojdie inactivă, mă declar o mare iubitoare a ciupercilor, îmi place aroma busuiocului proaspăt și ador citricele.
Pentru că încă folosesc făină albă, am decis să exclud măcar unul dintre prafurile albe din alimentația mea. Am ales să înlocuiesc zahărul clasic cu zahărul brut, pentru ca mai apoi să-l schimb și pe acesta cu zahărul de mesteacăn. Consider că am făcut alegerea potrivită și sunt extrem de mulțumită de acest ingredient care adaugă dulceață preparatelor mele.
APARATURA DE BAZĂ
Aparatura de bază este așa cum sună, simplă și accesibilă. Consider că mâna celui ce gătește dă viață în farfurie și că o persoană cu așa puteri nu are nevoie de nimic scump sau fancy pentru a face o impresie bună.
Evit prăjelile, astfel că majoritatea preparatelor mele cer utilizarea cuptorului, însă ador să călesc legumele înainte de orice, deci veți avea nevoie de un cuțit bun și de o tigaie pe care vă puteți baza. Folosesc des blenderul și mărturisesc că am un mixer cu peste 20 de ani vechime care se descurcă în orice situație. Pentru deserturi vă recomand să achiziționați o formă de tartă și una detașabilă de tort.
Odată ales preparatul dorit, înarmați-vă cu voie bună. Vă mulțumesc pentru că ați ales să gătiți vegan delicios și vă urez „Spor la gătit!”.
DICȚIONARUL LEGAL AL ALIMENTELOR
Termenii care vizează lactatele sunt protejați de Regulamentul UE nr. 1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului, adoptat în 17 decembrie 2013. Astfel, din rațiuni economice, produsele pe bază de plante nu pot fi marcate cu denumiri precum: „lapte”, „iaurt”, „smântână”, „unt”, sau „brânză”, care sunt rezervate de legislația UE pentru produsele de origine animală. Legiuitorul a permis totuși câteva excepții, spre exemplu în privința „untului de arahide”. Totodată, deputații europeni au votat împotriva interdicțiilor propuse privind termeni precum „burger vegetal”, pentru alternativele pe bază de plante la carne.
Concluzia: dacă în continuare putem să ne exprimăm liber în legătură cu produsele care constituie o alternativă la carne, suntem nevoiți să ne adaptăm în ceea ce privește cealaltă mare ramură a industriei alimentare. În consecință, din rațiuni legale, înlocuim următoarele denumiri ale alimentelor astfel:
„lapte” = „băutură”
„iaurt” = „băutură cremoasă”
„smântână” = „cremă pentru gătit”
„unt” = „bloc tartinabil”
„brânză tartinabilă” = „cremă tartinabilă”
„parmezan” = „specialitate rasă”
„mozzarella” = „gourmet ras”
„feta” = „bloc cremos”
„frișcă” = „cremă aerată”
Termenii pe care îi folosim în rețete nu ne vor împiedica însă să ridicăm bucătăria vegană la nivel de artă culinară și, indiferent ce noțiuni atribuim ingredientelor, preparatele pe care le gătim trebuie să îndeplinească doar o singură cerință: să ne bucure papilele gustative.
Așadar, fie ca rețelele prezentate în acest proiect să vă inspire și să gătiți delicios, vegan pentru unii, de post pentru alții.
CUPRINSUL REȚETELOR DELICIOASE
Panificație
Transformarea făinii în preparate delicioase mă fascinează. Iubesc produsele proaspete și savuroase de panificație și ador să simt aroma îmbietoare ce se revarsă din cuptor atunci când scot din această cutie magică un produs pufos, demn de urcat pe cele mai înalte podiumuri. Și când întreaga bucătărie miroase ca o brutărie adevărată e clar că în aer plutesc numai emoții pozitive. În mine se nasc doar dorințe de a rupe cât mai repede crusta crocantă a pâinii și de a savura cât mai mult timp gustul minunatelor preparate care mă trimit cu gândul spre alte timpuri și numai spre meleaguri însorite.
Aperitive
Nu este niciun secret, pentru cei care mă cunosc bine, că prefer oricând să mănânc mâncare rece în defavoarea celei gătite, că aleg mai cu bucurie o felie de pâine unsă cu ceva în locul unui fel principal și că îmi place mai mult să așez pe masă un platou de tip amouse-bouche decât o farfurie cu un singur preparat vedetă. Aperitivele festive sunt delicioase și ușor de pregătit, creează prima impresie și definesc stilul bucătarului, sunt extrem de versatile și au ca scop principal stimularea apetitului.
Salate
Natura, în generozitatea ei, ne oferă tot ce are mai bun și tot ce avem nevoie, sub forma fructelor și legumelor de o diversitate incredibilă. Combinațiile țin doar de imaginație și de gust, iar preparatul copios și totodată sănătos, poate ține piept unui veritabil fel de mânare principal. Îmi place să mă amuz spunând că, după ce am gătit și am mâncat toate rețetele ce constituie acest proiect și care sunt prezentate pe Intime Gânduri, ar trebui să scriu un articol care să se numească „Cum să scapi de kilogramele acumulate după ce ai mâncat toate preparatele din – Experiențe culiniare vegane (Rețete delicioase, vegane pentru unii, de post pentru alții)”. De fapt, tot ce trebuie să fac este să repet minunatele rețete din această categorie și să mă bucur de toate restul în cantități ponderate.
Supe și ciorbe
Am evoluat mult de pe vremea când acceptam supele sau ciorbele doar strecurate și le rugam pe mama sau pe bunica să mi le treacă prin sită, refuzând categoric să le consum altfel. Gătindu-le, am învățat să le prețuiesc și să le ador. Recunosc, prefer supele creme, însă nici ciorbele nu dezamăgesc. Iar când în bucătărie mi se alătură soțul meu, înarmat cu pătrunjel, este clar că preparatele seducătoare se strecoară printre cele mai delicioase. Legumele dovedesc din nou că doar ele dau savoare mâncării și devin vedetă în farfurie fără prea mult efort, dar cu mult gust și savoare.
Feluri principale
Mâncarea ne aduce împreună. Îmi place mult să gătesc cu tata, dar se întâmplă uneori ca, atunci când mă întorc cu spatele, să condimenteze excesiv preparatul, astfel că nu nimerim același gust de două ori. În speranța că acest proiect îl va forța să urmeze instrucțiunile, stabilite de comun acord pentru unele rețete, gândurile mele se îndreaptă spre el.
Fast-food
Creat special în și pentru epoca vitezei, fast-food-ul a venit în întâmpinarea dependenților de savuros care se regăsesc mereu în contratimp. Folosirea ingredientelor congelate, preîncălzite și prăjite nu au construit o bună reputație acestor preparate, motiv pentru care am ales să reinventez conceptul de fast-food, aducându-l mai aproape de locul pe care ar trebui să se situeze. Acest capitol este compus doar din rețele preferate pe care le gătesc cu mare drag și poftă. Nu am întâlnit nicio persoană căreia să nu-i placă pizza, nu am dezamăgit prietenii omnivori cu burgerii mei senzaționali și consider că niciun alt preparat din această categorie nu merită mai puține aplauze decât cele care răsună la ovații în picioare.
Paste
Trebuie să mărturisesc faptul că dintre zecile de tipuri de paste făinoase m-am îndrăgostit iremediabil de vreo două-trei și acest lucru se poate observa cu ușurință în rețetele pe care ador să le gătesc prietenilor și membrilor familiei mele. Asociez capitolul dedicat pastelor cu un poem culinar, deoarece preparatele, însoțite aproape obligatoriu de un pahar de vin, ajută la crearea unei cadru aparte. Atmosfera boemă italiană plutește deasupra farfuriei aburinde iar pofta de mâncare este garantat satisfăcută de apetisantul și gustosul preparat, recomandat cu multă căldură, întâi de bucătăria mediteraneeană și nu în ultimul rând de mine.
Tarte sărate
De ce îmi plac atât de mult tartele sărate? Pentru că sunt simple dar extrem de aromate, ușor și rapid de preparat, sunt definiția versatilității și testul creativității. Se pot consuma în orice moment al zilei și satisfac gusturile cele mai pretențioase. Aluatul fraged și umplutura delicioasă sunt combinația perfectă pentru o tartă care poate fi tratată fie ca aperitiv, fie ca fel principal. Tartele sărate sau quiche-urile franțuzești făcute cu măiestrie, au devenit un preparat universal apreciat și unul dintre felurile mele preferate de mâncare cu iz parizian pe care ador să le gătesc și să le savurez.
Deserturi
Oare mai are rost să spun că ador la nebunie dulciurile, sau se înțelege de la sine? Iubirea mea pentru deserturi se devoalează în rețetele create, acest capitol fiind totodată un elogiu pentru dulcele care încântă papilele gustative și fără de care n-aș fi putut să trăiesc la fel de savuros. Preparatele dulci sunt cele de care mă leagă cele mai frumoase amintiri, pentru că sunt capabile să aducă zâmbetul pe fața degustătorului într-un mod în care niciun alt preparat nu o poate face. Câte pofte, atâtea rețete. Un singur volum n-ar putea să cuprindă toate delicatesele capabile să picteze un veritabil curcubeu pe cerul gurii.
Băuturi
Recunosc faptul că nu-mi plac deloc băuturile carbogazoase sau sucurile cumpărate, însă ador să-mi prepar un fresh proaspăt, un shake aromat sau un smoothie delicios. Ziua începe cu un energizant natural, se sărbătorește cu fructe proaspete și se dezmiardă cu o băutură caldă. Deși denumirile ne pot induce în eroare, lucrurile sunt cât se poate de simple. Fresh-ul este partea lichidă, extrasă cu ajutorul unui storcător din fructul sau leguma folosită. În compoziția shake-ului intră și băuturi pe bază de plante, iar smoothie-ul se obține prin blenduirea întregului fruct. Indiferent de tehnica folosită, odată ajunse în pahar, fructele și legumele se savurează cu plăcere.
GÂNDURI DE FINAL
Dedic acest proiect, intitulat simbolic „Jurnal culinar vegan”, soțului meu Christian, care îmi este cel mai bun prieten de peste 24 de ani și care îmi susține toate planurile mele și părinților mei, Dana și Marian, care mă iubesc necondiționat și mă îndrumă mereu în cele mai bune direcții. Vă iubesc mult de tot și vă mulțumesc pentru tot sprijinul oferit, pentru toate sfaturile culinare, pentru toate gătelile care au făcut ca bucătăria să devină cel mai îndrăgit loc din casă și mai ales pentru că existați în viața mea.
Le mulțumesc tuturor celor dragi care au gustat din preparatele mele și m-au încurajat în demersul culinar, cât și celor care au inspirat diferite rețete dintre cele prezentate. Așa cum voi toți v-ați pus amprenta asupra sufletului meu, cu aceeași intensitate ați condimentat și cartea mea de bucate virtuală.
Totodată, îndrept mulțumiri veganilor de pretutindeni și tuturor persoanelor care țin post, pentru că acest demers nu ar fi existat fără voi. Și, nu în ultimul rând, vă mulțumesc pentru că citiți aceste rânduri și alegeți să gătiți cu gust și compasiune.
3 comments found