Sarmale cu ciuperci și mămăligă
Gătim sarmale cu ciuperci și mămăligă de două ori pe an, de Paște și de Crăciun. Nu mai des, căci preferăm să așteptăm cu dor și poftă preparatul care ne anunță că e prilej de sărbătoare. Și, atunci când în casă se simte aroma îmbietoare a sarmalelor, ne strângem în jurul mesei. Savurăm bucatele pregătite, povestim și ne aruncăm zâmbete unii altora. Amintirile sunt, de cele mai multe ori, create în bucătărie, condimentate și savurate la fel ca rețetele gătite.
SARMALE CU CIUPERCI ȘI MĂMĂLIGĂ
Rețetă pentru: 35 de bucăți, Timp de preparare: 50 min, Timp total: 4 h 15 min
Ingrediente pentru sarmale:
- 1 +1/2 varză murată
- 200 gr orez integral
- 100 gr soia texturată
- 6 linguri ulei de măsline
- 500 gr ciuperci
- 2 morcovi
- 1 țelină
- 2 cepe
- 1 lingură de mărar proaspăt
- 1 lingură boia
- 2 lingură cimbru
- 8 foi de dafin
- sare, piper
- 300 ml sos de roșii
- 1100 ml moare de varză
- 200 gr chicharrones din soia
Ingrediente garnitură:
- 580 ml apă
- 1 linguriță de sare
- 250 gr făină de mălai
- 100 gr cremă din migdale
Mod de preparare sarmale:
Varza murată se lasă 30 de minute în apă. Dacă se folosește varză dulce aceasta se opărește până se desprind frunzele.
Între timp, se spală și se prefierbe 200 gr de orez integral, timp de 5 minute. Cele 100 gr de soia texturată se fierb, într-un alt vas, tot pentru 5 minute.
Se dau pe răzătoare și apoi se călesc, în 6 linguri de ulei de măsline, 500 gr de ciuperci, 2 morcovi, 1 țelină și 2 cepe. Legumele se condimentează 1 lingură de mărar proaspăt, 1 lingură de boia, 1 lingură cimbru, 2 foi de dafin, sare și piper, după gust.
În preparat se adaugă orezul prefiert și soia fiartă, apoi se mai lasă 5 minute pe foc, pentru a se întrepătrunde aromele.
O lingură de umplutură se pune pe o foaie de varză, se rulează și se sigilează capetele, introducându-le în interiorul sarmalei.
În oala în care vor fierbe sarmalele, se așază un pat de frunze de sarmale, cotoarele tăiate și se presară ½ de linguriță de cimbru. Sarmalele se așază pe trei rânduri, după fiecare strat adăugându-se un sos preparat din 300 ml sos de roșii, 1100 ml moare de varză și ½ linguriță de cimbru. Printre sarmale se introduc alte 6 foi de dafin și 200 gr de chicharrones din soia.
Sarmalele se fierb timp de 3 ore dacă se folosește varză murată sau timp de 2 ore dacă se folosește varză dulce, la foc mic.
Mod de preparare garnitură:
Sarmalele se servesc alături de o porție de mămăligă. Întâi se pune la fiert 500 ml apă cu 1 linguriță de sare. Se presară, în ploaie, 250 gr de făină de mălai, amestecându-se constant cu telul. Vasul se ia de pe foc când mămăliga s-a legat și s-a întărit.
Mămăliga se servește cu 100 gr cremă din migdale lungită cu 4 linguri de apă.
De reținut:
În categoria FELURI PRINCIPALE se regăsesc următoarele rețete: Chiftele din năut cu două tipuri de piure, Tocăniță de ciuperci, File de pește din orez cu rondele de cartofi și mujdei, Tavă de legume la cuptor cu sos din caju, Tocăniță de cartofi cu chicharrones din soia, Gălbiori, hribi și sparanghel, decorați cu specialitate rasă din cocos, Tavă cu bloc cremos din migdale și legume coapte , Crochete din cartofi, biluțe tăvălite în fistic și fâșii din legume, Mâncare cu legume verzi asortată cu piure din mazăre, Shaorma de ciuperci cu frigărui de cartofi și sos de piper, Chiftele din jackfruit cu sos de roșii și cartofi răzuiți, Mămăligă cu cremă din migdale și bloc cremos din migdale, Mâncare de praz cu măsline, Orez cu legume asiatice, Musaca de cartofi, Tofu pane cu mâncare de mazăre, Ciuperci umplute și ouă ochiuri din orez cu spanac cremos, Rondele de dovlecei cu cartofi cu gourmet ras și sos alb, Năut crocant și felii de tofu la grătar pe pat de pastă de năut și foccacia cu ciuperci, Zucchini umplut și rondele de morcovi, Orez cu ananas, jackfruit și ciuperci, Chiftele din năut și ciuperci cu cartofi țărănești, Mici din soia cu cartofi copți și frigărui de legume, sos de muștar și sos de usturoi, Mămăligă la cuptor, Ciuperci pane cu piure de țelină și sos de ciuperci, Mâncare de fasole boabe cu cârnați din soia și castraveți murați, Sarmale cu ciuperci și mămăligă, Mâncare de dovlecei cu caju și susan negru, Chilli con carne tocată din mazăre și chipsuri tortilla, Cartofi franțuzești.
Descoperă:
Cine sunt eu? De ce vegan? Vegan pentru unii, de post pentru alții și ce mănâncă veganii? Ingrediente îndrăgite. Aparatura de bază. Dicționarul legal al alimentelor. Cuprinsul rețetelor delicioase: Panificație, Aperitive, Salate, Supe și Ciorbe, Feluri principale, Fast-food, Paste, Tarte sărate, Deserturi, Băuturi. Gânduri de final.
Bonus:
Te-ai întrebat vreodată cum arată behind the scenes unei găteli (vorba unui simpatic chef), ce nu se vede în spatele unei ședințe foto culinare sau ce nu se prezintă atunci când se scrie un articol cu temă gastronomică?
Imaginea de referinţă şi fotografiile din articol îmi aparţin.