Prăjitură cu rabarbăr și spumă din aquafaba
După ce am trecut la veganism, desertul copilăriei mele și-a pierdut puțin din farmec. Gustul nu s-a modificat foarte tare, rabarbărul din grădină continuă să se prezinte ca o adevărată vedetă culinară, însă spuma care trebuia nivelată deasupra preparatului a lipsit privirea de spectaculozitate. Totul până am descoperit aquafaba. Am gătit o prăjitură cu rabarbăr și spumă din aquafaba care a revoluționat dulcele din viața mea.
Ador rabarbărul sau rubarba, cum cred că i se spune corect. Pentru mine va rămâne mereu rabarbăr, indiferent de ce-mi spune DEX-ul, acea tulpină dulce-acrișoară pe care abia așteptam să o rup din tufă, să o curăț de coajă, să o tai în bucăți, să o trec printr-o baie de zahăr și să o mănânc cu poftă, strâmbându-mă din când în când.
Mi-am dorit mereu să văd în propria-mi curte cum cresc tufele de rabarbăr, iar dorința mi s-a îndeplinit. Din grădina soacrei mele am primit două tufe care, sper să crească la fel ca cele pe care le invidiam eu, asta dacă cățelul meu nu insistă să le muște când se plictisește.
PRĂJITURĂ CU RABARBĂR ȘI SPUMĂ DIN AQUAFABA
Rețetă pentru: 1 tavă, Timp de preparare: 40 min, Timp total: 4 h 45 min
Ingrediente:
- 200 gr făină
- 1 pliculeț praf de copt
- 1 praf de sare
- 250 ml băutură din soia cu vanilie
- 200 gr zahăr de mesteacăn
- 60 ml ulei de măsline
- 500 gr rabarbăr
- 200 ml apă de pe năut
Mod de preparare:
Prafurile (200 gr făină, 1 pliculeț praf de copt, 1 praf de sare) și lichidele (250 ml băutură din soia cu vanilie, 100 gr zahăr de mesteacăn, 60 ml ulei de măsline,) se amestecă separat, apoi se mixează împreună. Compoziția, se pune în forma tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor, la 200 de grade, pentru 15 de minute.
Rabarbărul se curăță, se taie cubulețe, apoi cei 500 gr de fruct se pun peste blat și se mai dau la cuptor, tot la 200 pentru alte 30 de minute.
200 ml de apă de pe năut, lăsată minim 4 ore la frigider, se mixează la viteză mare, timp în care se adaugă, treptat, 100 gr de zahăr de mesteacăn transformat în pudră în prealabil. Compoziția este data când prinde consistența unei creme aerate care nu curge dacă vasul este întors cu susul în jos.
Aquafaba se nivelează peste blatul cu fructe lăsat la temperatura camerei pentru răcire.
De reținut:
În categoria DESERTURI se regăsesc următoarele rețete: Tiramisu, Black cheesecake, Brioșe cu unt de arahide, Brownie cu năut și nucă, Brioșe cu tofu și stafide, Tartă cu mere și gutui, Cornulețe cu nucă, Brioșe cu ciocolată și mentă, Banana split cu unt de arahide, Bombe cu nucă și cu nucă de cocos, Chec cu nucă și dovleac, Melcișori cu nucă, Ciocolată de casă cu alune de pădure, Clătite americane pufoase, Waffe cu sirop de curmale, Mini penne rigate cu nucă și zahăr, Cookies cu cremă de alune de pădure, Salam de biscuiți cu mentă și fistic, Mămăligă cu suc de portocale, Bombe cu unt de arahide, Papanași fierți cu dulceață de afine, Orez cu budincă din soia cu vanilie și rodie, Brownie cu cartof dulce, Lava brownie, Gogoși cu dulceață de măceșe, Biscuiți cu aromă de turtă dulce, Prăjitură cu nucă și morcovi, Tort cu fructe de pădure, Dolce și cioco pizza, Tort cu portocale și aromă de turtă dulce, Griș cu scorțișoară, Desertul copilăriei la pahar, Prăjitură cu rabarbăr și spumă din aquafaba, Cornulețe bicolore cu vanilie și cacao, Clătite cu gem de măceșe, Cilindru cu pișcoturi și căpșuni, Plăcintă cu dovleac, Lichiu cu tofu și cremă din migdale, Tort cu ciocolată și aromă de portocale, Cozonac cu nucă și cu mac, Cheesecake cu zmeură, Pișcoturi cu cremă de ciocolată cu mentă la pahar.
Descoperă:
Cine sunt eu? De ce vegan? Vegan pentru unii, de post pentru alții și ce mănâncă veganii? Ingrediente îndrăgite. Aparatura de bază. Dicționarul legal al alimentelor. Cuprinsul rețetelor delicioase: Panificație, Aperitive, Salate, Supe și Ciorbe, Feluri principale, Fast-food, Paste, Tarte sărate, Deserturi, Băuturi. Gânduri de final.
Bonus:
Te-ai întrebat vreodată cum arată behind the scenes unei găteli (vorba unui simpatic chef), ce nu se vede în spatele unei ședințe foto culinare sau ce nu se prezintă atunci când se scrie un articol cu temă gastronomică?
Imaginea de referinţă şi fotografiile din articol îmi aparţin.